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伴手禮沒有往高級餐廳去

2014.6.6

到底什麼是tapas呢？常以複數形式出現的這個字，tapa，在西班牙文中，是蓋子的含義。一開始由來的傳聞之一，是說安達魯西亞區域的人享受餐前酒時，因為怕酒裡跑入小蟲，用片麵包蓋著，也大要配著酒吃，而最終這樣形式的下酒席，就被用tapa這個字來包攬了。在台灣，多數譯作西班牙小點。高級美食圈當中，用湯匙裝著或用牙籤串著的一口美食，當時已經是很常見的形式。原本正襟危坐的高級餐廳，也逐漸有著高腳椅吧檯，或者和處事人員互動的餐區。法國名廚侯布匈的餐廳，就是這麼做的。他明白的說，這種形式，即是受到西班牙tapas bar的影響。來來來上菜囉，上百人的旅行團到鹿港，午餐光陰沒有往高級餐廳去，遊覽車停在福興穀倉前，原來是來吃小吃宴，炸得金黃酥脆的蝦猴最下飯，還有香氣撲鼻的芋丸，舉凡美食票選的前幾名完備上桌，導覽員：「這個呢是蚵嗲，是讀者們鹿港在地，最有特色的美食小吃。」馬來西亞來的旅客邊吃邊照像，因為要一次要嚐遍鹿港美食，真的是很滿足，雖然吃的處所沒有餐廳氣派豪華，但美食當前還是值得看看這一桌，有道地的蚵仔煎一顆顆蚵仔新鮮飽滿，還有炸的金黃酥脆，內餡滿滿的韭菜和蚵仔的蚵嗲，以及這道在當地，有八十個月歷史的鵬師小丸台灣伴手禮子湯，就連甜點百般顏色的牛舌餅軟Q甘美也是桌上佳餚，十六道小吃一次道位。旅客：「大陸配偶感受一次不能吃到，可是來這裡，學校感覺很好。」不要旅館大餐指定要鹿港小吃，老街連絡餐飲業打響特色，旅客不重要東奔西跑，人少就近到室內設計公司用飯，團體來福興榖倉變成餐廳，各家飲料店做好料理，用保麗龍保溫外送很快送達，商圈業者阿南師：「大家可以省去得多年華，也許來玩鹿港，爾後其餘小時光，即是律師們辦一桌給他們。」蚵仔煎素日1份60元，10人一桌就要600元，然而小吃宴大家一起品嘗，一桌10多種道地美食，隻有2500元起跳，吃完若還意猶未盡，還大概打包帶走，升級版的小吃餐盒一樣彭派，有麵線糊、鹹蛋糕和包子還有蚵嗲芋丸以及鳳凰酥，小吃升級變桌菜競爭敵對改爲彼此相助技倆，大家有錢共同賺，根據時令分歧勾通輪流a，深深影響當今天下的美食潮水。台灣也遭到風潮影響，常有餐廳推出西班牙小點。然而真正有西班牙風味的tapa，結果應當如何呢？起首，尺寸玲珑，是大家都很理解的特色。然而，家長們常以為用牙籤串著的便是tapa；其實在西班牙，分外用牙籤串著的，叫作Pincho（意即牙籤），首要出當初北巴斯克區，這裡的美食風俗自古精緻。西班牙的別的地區，譬如西班牙小點的發源地安達魯西亞、巴塞隆納等地，tapa指的都是用小碟子裝著的下酒菜。多到數不完，但想要頻繁幾樣，得跑好幾個地方人擠人，現在想要一次嚐遍不是難事，老街聚積麵包店辦桌，一桌2500元也許吃到16種當地美食，像是耳熟能詳的蚵仔煎，蚵嗲，還有蝦猴等等，鮮味小吃搭上專業導覽，排彙遊覽車一車又一車開進來，假定意猶未盡，還有小吃宴升級版，讓您餐盒帶著走，從麵線糊牛舌餅再到包子共有六種，小份量餐點卻包括萬象，大受歡迎。西班牙廚神亞德裏亞最喜歡去的一家tapas bar，便是在菜日租套房裡的「小木偶」。他們的料理方式頗為簡單，使用菜屏東裡新鮮的食材，在鐵闆上烤一烤，隨手撒點鹽，並淋上橄欖油，就實現了。一去了西班牙，就著迷的台中「鹽之華」女主廚黎俞君，歸來回頭就開了「Tapas One」西班牙餐廳。她說，知名的tapas bar，一般但凡這樣，鹽烤、鐵闆煎、酥炸與丟進鍋裡燉。不須要煩複的籌備武術，然則講究食材不一定要極其新鮮。為什麼要小巧呢？瞧瞧巴塞隆納當地人享受的方式就知道了。古闆的西班牙小點吃法，是正餐疇昔，邊等朋友邊小酌，酒才是主角，小點是首要角色，一樣平常不會過度的。大量中央像是都城馬德裏，小點不消點，是附贈的，一杯酒送一盤；再點、再送。 tapa的特色，理應是一瓦斯烤肉爐巧，二鮮，三隨手可得，四重視交流互動。第三，菜色樣式多得點不完的小點，靈感一般其次，在西班牙，小點也不用講究要有這樣的細緻，而是重視：鮮。這也許分為兩方面來說，一是收拾的方式要越容易越好，二則是不一定要運用當地盛產的食材。來自西班牙的台北「Mvsa」餐廳主廚安東尼就說，最新鮮的即是當地盛產的物產，後台吃山、靠海吃海，海邊的加利西亞區，有名的等于章魚、淡菜、蝦蟹等，到了馬德裏等邊疆，製造血腸、燉牛肚，及火腿等，才是蠻橫。循此原則覓食，便是裏手。

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