台北餐廳推薦

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點擊圖片進入下一頁老外為編美食指南解剖小籠包參考消息網6月3日報道外媒稱，由大廚轉行的美食作家克里斯托弗·卡維什大步走向上海尊客來的前門，但他突然停下腳步。他們不歡迎我，他皺著眉說。據美國《洛杉磯時報》網站6月1日報道，不是因為他批評了這家餐館。事實上，他給尊客來的評價最高。讓員工們不爽的是卡維什評判小籠包這種精美上海小吃的方式。他上一次來時要了9屜手工小籠包。接下來的一小時，他用精確到1100克的電子秤、能夠測量1100毫米的電子測徑儀和一把剪刀，像在實驗室里一樣對這些小籠包進行分析。經過所有計算之后，只有兩個小籠包進到他的肚子里，其他52個都被放進外賣餐盒。卡維什用手里的工具調查了幾十家餐館銷售的成百上千個小籠包，研究指標包括皮的厚度、湯汁的多少和餡料的重量。他甚至開展了一項時間測試，看小籠包離開蒸籠后結構如何變化，以確定吃掉這些熱氣騰騰的小包子的最佳時間，以免包子皮變得太硬。這些數據被編入《上海小籠包索引》或許是有史以來最書呆子氣的美食指南。尊客來在索引中名列榜首。小籠包已經成為全世界美食家癡迷的目標之一。有關哪家餐館的小籠包最好的爭論從上海延續到香港、臺北甚至南加州在鼎泰豐阿卡迪亞分店排過幾小時隊的人都可以證明這一點。34歲的卡維什是佛羅里達人，到中國之前曾在邁阿密等地做過10年廚師，因此可能比尊客來的大多數顧客都更有資格證明這里包子的優越性。自2013年底以來，他就在這座約有2400萬人的龐大城市四處探察，造訪了52家餐館，以尋找理想的小籠包。盡管尊客來的員工對他表現出厭煩，《上海小籠包索引》卻使他在中國獲得了名氣。1984年，哈羅德·麥吉以《食品與烹飪》一書把化學家的目光引入美國家庭的廚房。近些年，與奧爾頓·布朗一起做美食這類偏重科學的烹飪節目成了美國有線電視的保留內容。但是，卡維什對小籠包的詳細解析在中國被視為某種新事物，因為烹飪在這里通常被視為藝術而不是科學。中國各地的新聞媒體都報道了這份索引。卡維什發表了雙語形式、看起來很科學的圖表，配有半開玩笑式的夸張語言和三角形簡圖，顯示餡料與包子皮的比例、皮的厚度以及與平均重量的偏差等。廣州一家媒體贊揚稱，老外的認真和精細……會提高做事的效率和精確度，這一點是值得我們學習的。下一頁：CNN評全球最佳連鎖店臺灣鼎泰豐小籠包排第二

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