台北餐廳推薦

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　　全魚　　蹄花　　民以食為天。中華民族是禮儀之邦，而禮儀中也蘊含著豐富的食俗。在南昌，結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花，老人做壽要邀親友吃壽面，孩子過生日要蒸發糕分給親友吃，白喜事酒席中有青菜和白豆干……每一種習俗都是老南昌獨特的文化密碼，蘊藏著深厚的文化內涵。近日，記者邀請專家和市民共同講述他們眼中的老南昌食俗，解密城市的文化密碼。　　嫁娶食俗　　婚宴上要擺三全和蹄花　　《南昌飲食》一書的作者之一周天安告訴記者，舊時南昌嫁娶食俗是比較講究的。結婚前一天，男方家要送豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米等給女方。第二天，用花轎迎娶新娘，夫妻同拜天地，然后進洞房飲交杯酒。晚上設喜筵，有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。雞、鴨、魚都要上全只，寓意圓圓滿滿；蹄花要紅燒，寓意豐厚美好。這幾道菜是舊時南昌人婚宴上必不可少的。周天安說。　　今年92歲的張第富，祖籍安義縣萬家埠沙塘村。他告訴記者，他們家鄉的婚宴要上八大碗雞、肉、魚、蛋、蘿卜、青菜、萵筍、韭菜炒粉。而祖籍安義縣大垅村的胡百隆則說，他們老家的婚宴要上十大碗，有醋淋雞、紅燒肉、全魚、墨魚炒肉、香菇肉片、冬筍炒肉、炒米粉、桂圓肉餅湯、糊羹、蛋餃。　　男方家辦酒，女方家也要辦酒。女家的親戚要請嫁娘吃酒，同時還送衣服等禮物。結婚第三天，新娘下廚做早餐。第四天，新娘新郎回娘家看望家人。女方要辦回門酒，宴席上有閹雞、蹄花，這兩個菜燒得不太熟，帶點生，以討吉言快生貴子。　　男方送蹄花、閹雞、鯉魚給女方　　新中國成立后，講究婚事從簡。機關單位人員舉行婚禮，一般都是親朋好友、同事歡聚一堂，散發喜糖。在農村，結婚第一天男方要將蹄花、閹雞、鯉魚送給女方，女方家煮三個荷包蛋一碗面給男方接新娘的朋友吃。　　上世紀60年代后不提倡大操大辦婚事，人們一般以糖果、香煙、茶水招待客人，然后各自回家設便宴招待親友，菜肴有紅燒肉、紅燒鯉魚等。市民章華龍上世紀60年代結婚，他說當時只辦了兩桌酒，上了雞、鴨、魚和一些蔬菜。又給親友發了一些糖，當時買糖還要憑票，我憑結婚證才領到5斤糖票。　　現在的婚宴菜式源自上世紀80年代　　周天安告訴記者，上世紀80年代以后，隨著生活水平的提高，嫁娶食俗有了較大變化。新郎隨同伴郎、親友乘豪華轎車接新娘，同時帶蹄花、閹雞、鯉魚等，女方家見男方親友，要煮三個秤砣蛋一碗面招待。午餐男方設盛宴招待親朋好友，除傳統的三全(全雞、全鴨、全魚)等菜肴外，新時期婚宴還增加了蓮子銀耳湯、拉絲香蕉等菜肴，主食除傳統的米飯外，還增加了米餅、糕點等。　　章華龍說，他兒子的婚禮是在青山湖賓館辦的。每桌除了上三全和蹄膀，還增加了面食、甜品等，加起來有20多道菜。那時的婚宴和現在差不多，可以說現在的婚禮菜式就是源自上世紀80年代。章華龍說。[1][2]下一頁

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