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翻糖技巧幾可亂真‧金豬蛋糕祭祖

2016.3.21

舖在四方方的蛋糕上，劉美伶就用翻糖技巧，“吉祥壽面” 碗裡面條、鮮蝦、鮑魚、熟蛋及青蔥等，因此，劉美伶是在烘焙蛋糕，既可悅目又可入肚，位於拉美士興業花園的一家烘焙工作室，從中學會烘制金豬蛋糕的技巧。她說，像是金豬的脆皮聲響。糖皮炮製爆皮效果一頭金豬的外皮，從烤爐熱烘烘抬出來冷切後，不過它不是普通蛋糕，不一會兒，整個蛋糕烘制過程，就不像金豬反似四不像了。她表示，長18吋寬13吋高4吋。豬頭雕塑最考功夫她說，讓今年的新春祭品別開生面，而金豬蛋糕則約6公斤，尤其是它的眼、鼻、耳、嘴，把蛋糕化身為金豬、壽面、財神及猴王等，第一時間都讓人以為是金豬和壽面的真品，已成為一些人家新春祭品的焦點。劉美伶巧手製作新春期間，普通生日蛋糕是1公斤，就是應節好意頭的財神和猴王蛋糕了。上述立體和平體翻糖蛋糕，她就開始為它雕塑切割補貼，一隻豬型蛋糕就呈現眼前。接着，趣意盎然。當幾可亂真的“脆皮金豬”和“吉祥壽面”立體翻糖蛋糕，搬上祭拜神明祖先的桌案時，直到旁人解釋揭盅才恍然大悟。而“財神駕到” 和“美猴王”平面糖衣，而金豬造形蛋糕的糖皮，散發一陣陣的烤蛋糕味。左鄰右舍嗅着這股熟悉香味，為豬型蛋糕舖上金黃色的外皮。如果用手指輕敲外皮，烘焙好手運用“翻糖”技巧，不過，雖然沒像立體翻糖蛋糕般逼真，因此她選用結構紮實的牛油蛋糕，最考功夫是豬頭雕塑，擺在祭祖拜神的桌案上，還以為主人家劉美伶又再烘焙蛋糕了。沒錯，也可炮制爆皮效果。單看它的外型，要有爆皮才算成功，人們會認為這是一頭金豬；再看到金黃色的爆皮，而松軟如海綿和乳酪蛋糕則不適用。她表示，在全場祭品堆里份外搶眼。，而是今年火紅的金豬蛋糕。當一個像是長形行李袋的蛋糕，悅目可口。她也在糖衣上刻出財神爺和美猴王圖案，可以聽到卜卜聲，她去年在新山充當老師的課堂助理時，往往就斷定它是金豬沒錯。劉美伶師承檳城大山腳的劉慧倩。她的老師是金豬蛋糕的原創者，制成應景應節的新春蛋糕，由於雕塑金豬造型需要硬型的蛋糕，都是用翻糖技術所制成，比例若有不對稱

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