編者按：本報6月26日刊發文章《客家小吃的“寧化路”》 關注寧化借力客家文化東風 發展客家小吃興富民新業的經濟現象。今日 本報繼續關注長汀客家菜連鎖企業接連興起的現象。從業人員近5萬人 年產值逾10億元 這就是在有著“中國客家菜之鄉”“福建美食名城”美譽的古城長汀 客家菜產業近年來創造的輝煌業績。“以往 長汀客家菜僅在閩西地區比較紅火。大約在2005年之後 長汀客家菜如星星之火迅速在全省火起來 這與當地一大批新派客家菜連鎖企業的崛起分不開。”長汀縣旅遊部門負責人說。走出深閨長汀歷史上是閩粵贛三省物資集散重鎮和政治、文化中心 素有“客家首府”之譽。當地客家菜講究鮮香、清正、原色、本味和養生 歷經千餘年發展 形成古今結合、南北結合、兼收並蓄、自成一格的風味體系 以白斬河田雞、燒大塊、釀豆腐等為代表的長汀客家菜備受人們喜愛客家餐廳推薦 享有“食在長汀”的美譽。然而 以往 長汀客家菜原料真、味道好但環境一般 老闆滿足於小打小鬧不願出門是出了名的 這也導致了長汀客家菜只能局限在當地小範圍內。 到了龍岩就吃不到正宗長汀菜。“這麼好的東西卻做不大。 一直覺得頗為可惜 籌謀很久終於决定嘗試突破。”蘭惠土說。他是當地最早開展連鎖經營的客家菜企業之一龍岩市鑫農家餐飲企業管理有限公司的創始人。2006年 他們搞起了就餐環境現代化、管理連鎖化的鑫農家餐飲。最初 很多人都質疑這種看起來頗現代的客家菜餐館味道肯定會走樣。但是客家菜餐廳 他們一直堅持原汁原味的長汀客家菜加現代化的管理手段和環境。事實證明 他們成功了。這幾年 餐飲業發展的大環境並不太好 但鑫農家每年的客流量和營業額穩步上升 成為當地新派客家菜連鎖企業的代表之一。與此同時 同樣看准長汀客家菜的美味和現代化餐飲經營理念結合迸發的巨大商機 鑫客家、客家廚房等近10家長汀客家菜連鎖企業異軍突起 在我省福州、廈門、泉州、龍岩以及周邊的廣東、江西乃至北京等地開展連鎖經營。長期偏居一隅的長汀客家菜走出深閨 原本小打小鬧的客家美食也一躍成為年產值破十億大關的產業。政府發力面對當地新派客家菜連鎖企業基本處於自發狀態的崛起 當地政府也開始發力好吃的客家餐廳 推動客家菜產業的發展。當地政府對客家菜產業的扶持 可追溯至上世紀末。1998年 長汀出版當時全國縣級唯一的客家菜單《長汀傳統美食》和《長汀客家菜譜》 彙集各類菜肴200餘種 部分菜單還穿插當地的歷史文化典故 堪稱客家菜的活字典。“出版的初衷是為了傳承本地獨有的美食文化 讓後人看著菜單就能做出比較道地的客家菜。”曾參與這兩部菜單編寫的黃馬金老人說。近年來 隨著長汀紅色旅遊和古城旅遊的日漸紅火 當地也把客家美食當成獨特名片來推廣。政府成立美食產業發展指導小組 每年都舉辦各種客家美食大賽 利用旅遊節的機會開展客家美食品評和推介 並把客家菜餐館引向當地熱門旅遊景點。當地結合現時正如火如荼開發的長汀一江兩岸旅遊項目 把“吃”作為主要內容列入其中 規劃到今年內該項目開始部分運營時 改造、配套近百家環境好、口味正宗、適合遊客消費的長汀客家菜館和連鎖美食店 遠期全縣美食產業年產值力爭達到20億元以上。 讓長汀客家美食成為當地新的經濟增長點。長汀縣烹飪協會也不定期舉辦客家菜技術培訓和研討。“就是要讓流傳上千年的傳統客家菜能原汁原味地傳承下去並發揚光大。”長汀縣烹飪協會俞秘書長說。在留住傳統客家菜特色和飲食文化之時 當地企業的創新和發展也在同步進行。受原料、地域等限制 以往不少遊客只有到長汀才能吃到正宗的白斬河田雞、燒大塊 長汀就此開發出真空包裝的河田雞、燒大塊系列產品 外地遊客買回去稍做加工就能享受到道地的客家味道。現時 這些產品供不應求。“現在 我們的總經營面積已超過2000平方米。今年 我們將在全省再開設幾家連鎖店 力爭連鎖餐館數量達6個。今後 我們還要繼續擴大經營 把長汀客家菜的影響做到全國。”鑫農家經理範慶山對未來信心滿滿。SourcePh“style=”display:none“> |
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