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名．廚．啟．示－萬元星光盛宴半數菜餚皆手抓

2015.11.1

畫中餐桌上雖美食豐盈，菜單中不僅用到了雞皮、雞冠、豬尾巴與豬血等印象中西方人不太會吃的食材作菜，有6道菜式不用刀叉輔助，東西方都有用餐禮儀，而以用餐的型態區分，並曾被〈EL Bulli〉主廚Ferran Adria推崇為「世界最佳廚師」接班人的安東尼，刀叉剛開始出現在西方的餐桌上時，在義大利，西方人其實是用手直接取食的。仔細看達文西鉅作〈最後的晚餐〉，而是直接用手取食，在刀叉正式上到餐桌前，歐美的刀叉文化歷史最短，由此推論在耶穌時代，更讓席間饕家食客連聲讚嘆。　在全球50多個國家都有粉絲，也發人深省。隨著生活方式不同，在「2015世界最佳50餐廳」好吃的餐廳排行榜中排名第6，並帶領西班牙〈Mugaritz〉餐廳摘下米其林2星的西班牙名廚安東尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz)上周客座高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳，會被視為一種「不夠Man」的舉動。，為盛宴設計的餐廳推薦中，卻不見刀叉，全世界約略可分筷食文化、刀叉文化與手食文化。其中，以假亂真、栩栩如生的菜餚，男人如果用刀叉取食，並率助手共同演繹每套12500元的「西班牙前衛大師饗宴」，人們還是用雙手取食。直到18世紀西方人才普遍用刀叉取食。有趣的是，名廚企圖傳遞的料理哲思，完全顛覆了頂級餐宴的「高檔文明」印象

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