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實實在在的客家菜：釀豆腐

2015.10.27

日益變遷從農村來到城裡生活生活或飲食都提高了如今的生活條件越漸變好麻辣鍋台北飲食生活上也大大改變可心底裏的還保留著濃濃的客家情緣早已經根深蒂固了。就拿飲食方面來說吧。在我家還一直保留著作為土生土長的客家人來說咱不求飯店裏精緻又講究的菜式咱保留著客家人大碗大碗的菜菜呵呵台北推薦麻辣火鍋難怪把咱養得肥肥胖胖的。哈哈。現在飲食界返樸歸真之風日濃發揚光大客家飲食文化的精華繼承其精美神奇的烹飪技藝無疑是很有現實意義的。不用回農村也能吃上地道地道的客家菜追隨著記憶追隨著客家風味一路吃下去。。。。這道客家釀豆腐最能體現客家風味了日式料理豆腐一般都是自己做這也是最能說明客家人勤勞簡樸的生活了。。。今天的這道香煎豆腐最最考驗人的就是怎麼能煎出完整又美觀無損的嫩豆腐相信廚娘們都知道水豆腐比較容易碎在釀的過程或煎的時候不把握手勢或手力都很容易使整塊豆腐碎掉所以真心考驗廚娘平時的手藝。釀的時候能輕手最好可到煎的時候全然靠的是一口好鍋煎得好不好就跟鍋好不好有關了選擇一口無煙不粘鍋翻炒自如省事省力使食物完整出鍋必定會贏得家人的肯定與滿意。食材：水豆腐猪肉蝦米冬菇胡蘿蔔輔料：薑末蒜末香葱調料：胡椒粉生粉糖生抽鹽做法：1.猪肉剁成肉末先用生粉、生抽攪拌醃制一會。2.香菇、胡蘿蔔、蝦米切成末。3.香葱切成碎末薑蒜也切成末。4.將香菇、蝦米、蒜末、薑末倒入肉餡中。5.肉餡中依次加入白胡椒粉、鹽、糖、生粉、香油、生抽順時針攪拌至有粘性。6.先把豆腐切成稍有厚度的正方塊兒然後用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小坑小心不要給挖穿了；7.在豆腐坑然後舀適量肉餡兒釀入每個小坑裡面儘量塞得扎實點兒這樣也比較粘得牢固些；8.平底不粘鍋裏放油油熱後放入豆腐塊兒煎制過程一定要小火慢煎不然會容易糊掉。9.待一面煎好後用鏟子小心翻面盡可能四面都煎均勻。10.取一小碗用醬油生粉調勻放少量的涼開水調試成芡汁。11.煎好的豆腐上盤後鍋裏留少量的油倒入調試好的芡汁大火燒開後淋在煎好的豆腐上就可以了。　　　　

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