台北餐廳推薦

（中央社巴黎6日綜合外電報導）法國政府發言人今天說，全世界擁有最多米其林星星的大廚侯布雄（Joel Robuchon）過世，享壽73歲。

業界聖經Gault Millau美食指南於1990年讚譽侯布雄是「世紀四大名廚之一」。他開設多家餐廳，為精緻美食帶來革命，旗下餐廳共贏得31顆米其林星星。

侯布雄的發言人證實死訊，「費加洛報」（Le Figaro）等法國媒體指出，侯布雄今天在日內瓦因癌症病逝。

[更新]侯布雄話不多，愛思考，也很悠閒，至少他遠離廚房時是如此。1996年是他的事業高峰，但他決定離開巴黎的豪華三星級餐廳，拋下在此打響知名度的過往。他曾說：「壓力實在太大，我想要好好過人生。」

不過2003年，總是一襲黑衣的侯布雄又回到餐飲界，開設第一家極簡抽象派藝術風格的侯布雄餐廳（L Atelier de Joel Robuchon），帶領新風潮。侯布雄將餐廳重新打造，不給客人餐桌，也不接受預約，更沒有打著黑色領結的服務生。

相反地，餐廳廚房採開放式，面對一張圓形吧台，吧台旁擺著36張高腳椅。顧客可以欣賞做菜過程，想吃那道菜就直接點來享用，份量不多，頗有西班牙輕食小點的風格。

當時侯布雄表示：「時代變了，大家想吃的菜並不需要做得太精緻，但一定要美味，並且還要氣氛佳。」

在全球各地開頂級餐廳的侯布雄，2009年也在台北設點，當時他親自帶領廚師來台監督，引起媒體矚目，這趟旅程，也讓侯布雄對台灣留下深刻印象。

2011年他為了即將開幕的餐廳到新加坡，遇上中央社特派記者，一聽到記者來自台灣，竟開始對身旁的法語翻譯介紹台灣，一講就是3分鐘，直誇台灣人熱情、友善。

那次採訪他提到，非常希望台北的餐廳能摘下米其林星星，L ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳也不負他的期待，在2018年拿下米其林一星。（譯者：羅苑韶/核稿：劉學源；編輯：林建勳）

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