台北餐廳推薦

（中央社記者郭芷瑄屏東縣23日電）吃過炸溪魚披薩、漢堡、咸豐草生薑檸檬茶嗎？這些風味許多人可能想像不出來！在花蓮開美式餐廳的蘇志民和目尼．杜達利茂回到屏東瑪家鄉，就用西式料理顛覆原鄉美食風味。

「如果部落老人家的料理，我們不用現代化西式料理呈現，不知道有多少傳統食材和料理會消失？」這是蘇志民和目尼．杜達利茂從花蓮回到屏東瑪家鄉三和村後，用對美食的興趣所訂定的夢想和使命。

目尼．杜達利茂是瑪家鄉三和村的排灣族，蘇志民是花蓮的布農族，夫妻在花蓮市區開美式餐廳多年，7年前蘇志民在花蓮唯一的親人過世，於是決定搬到目尼．杜達利茂的娘家三和村，在有親人的地方定居。

目尼．杜達利茂說，在花蓮開餐廳完全是美式料理，花蓮就地能汲取的農產豐富，回到瑪家鄉只有芒果園和小米田，前3年都在摸索，在附近原鄉到處找食材。

目尼．杜達利茂表示，他們先以接外燴、擺攤方式試探用原鄉食材做出來的美式料理接受度，炸溪魚、龍鬚菜、南瓜花、地瓜、豆薯等都是做披薩、漢堡和佛卡夏的食材，堅持當季食材、麵皮完全手作，還用原鄉芋頭製麵條料理出義大利麵。

獨特的西式原鄉料理逐漸打開知名度，夫妻倆4年前在目尼．杜達利茂小時住的工寮開「小農餐桌」無菜單料理餐廳，也接外燴及Diy教學，許多食客都是外地人，目尼．杜達利茂說，「我們是從外面紅回部落」。

夫妻倆今天接了屏東縣政府聯合收穫節記者會的外燴，地瓜佛卡夏、炸溪魚漢堡、馬告（山胡椒）南瓜派、咸豐草生薑檸檬茶，顛覆許多原鄉料理風味，幾乎被掃空。

目尼．杜達利茂說，地瓜佛卡夏的靈感來自小時候祖母常做的地瓜熬黑糖；話少的蘇志民表示，咸豐草在原鄉到處都有，原住民常用來熬茶喝，生薑檸檬茶加咸豐草是花草茶的概念。

夫妻倆表示，他們所用食材全部都是來自友善耕作及漁獵，目前正朝小農的目標努力，希望未來多數的食材都能自己種。（編輯：翁翠萍）1070723




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