台北餐廳推薦

（中央社巴黎29日綜合外電報導）西班牙廚師亞德里亞（Ferran Adria）是「世界上最有影響力的名廚」，他肩負著使命，但並不是非要經營餐廳不可的使命。

這位加泰隆尼亞人在西班牙「鬥牛犬」（El Bulli）餐廳開創出分子烹飪的前衛技術，如今他決意證明，自已仍是箇中翹楚。這家餐廳曾5度獲英國專業美食雜誌「餐廳」（Restaurant）評為「世界最棒的50家餐廳」第1名，堪稱創下歷史紀錄。

亞德里亞突然關閉位在布拉瓦海岸（Costa Brava）的這家傳奇餐廳之後7年來，許多頂尖名廚開始回歸飲食根本，關注食材的本質和取得來源。

但這位分子料理之父告訴法新社，他並沒有原地踏步。亞德里亞發明分子烹飪法（Molecular Gastronomy），擅長將天然食物混合凝膠劑，再用一氧化氮打成泡沫。

他表示，自從關閉「鬥牛犬」後，「我沒有停止努力」或實驗。這家餐廳擁有米其林最高榮譽的三星肯定。

亞德里亞承認，當時他感到有點厭倦。

不過正如他在最新15集紀錄片「鬥牛犬：夢想故事」（elBulli: Story of a Dream，暫譯）中所說，他很好，已重拾活力。紀錄片中描述亞德里亞從洗碗小弟到烹飪巨星的不可思議崛起故事，7月2日起將在影音串流服務Amazon Prime播放。

只是，他不想再回到廚房整天做菜。（譯者：葉俐緯/核稿：張佑之）1070629


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